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自制酸菜鱼做法,肉质细嫩,汤汁浓郁,好吃又下饭

作者: 时间:2019-10-09 11:35

酸菜鱼和水煮鱼不同,除了吃鱼肉,酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。只要掌握了以下四要点:鱼片不散,肉要滑嫩,汤要鲜美,酸菜要脆,这道菜就成功了!

自制酸菜鱼做法,肉质细嫩,汤汁浓郁,好吃又下饭

食材 :主料:草鱼、酸菜、番茄、豆腐、豆芽、平菇

辅料:香菜、葱、蒜、姜片、花椒、辣椒、盐、鸡精、料酒、生粉

做法:

1.首先准备草鱼一条,大约2.5斤左右。人多可以用大点的。

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2.买鱼时可以叫卖鱼的去骨,起鱼片,回家洗干净,鱼骨,鱼片分开装

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我是自己起的鱼片,卖鱼的切太大了。鱼片很好起,从头部位置的肉开始,刀斜着切,薄一点就好

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3.先将鱼片用盐,鸡精,料酒,生粉,腌好,用手抓匀

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4.接下来准备材料:大蒜,姜片,花椒,泡菜辣椒,想吃辣的可以多放泡辣椒。

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5.准备西红柿一个。西红柿煮酸菜鱼,可以使汤更加浓稠,更加酸爽!

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6.准备老豆腐一块,鱼和豆腐煮汤是绝配。

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7.我的配菜是豆芽和平菇,你可以放其他菜,喜欢什么放什么

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8.还要准备,香菜,大葱,小葱

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9.酸菜鱼调料一包,菜市场都有卖的,这个有很多种,一般三包料的好吃点,我一般不用腌鱼包,只有酸菜包和调味包!

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10.一切准备妥当。现在开始做了,我用的是纯正菜籽油。做鱼比较浓香。其他油也是可以的。油要多点,菜菜比较多啊!

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11.油烧热后,关小火,将刚刚准备的姜蒜盘全部倒入,小火炒香。火大容易糊了

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12.放入酸菜包,继续翻炒,至到酸菜的香味弥漫整个厨房

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13.加少许料酒翻炒。我今天买酸菜鱼调料,没有调味包,有的可以在酸菜炒香之后加入调味包翻炒。

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14.炒香之后加入两碗水,水不能太多,我的是吃面条的碗两碗,中个大的。如果有高汤那就更好了。西红柿切块一起放入。大火烧开

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15.大火烧开后,下鱼骨

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16.烧开后,再下豆腐。不喜欢豆腐的,可以不放

所谓千炖豆腐,万炖鱼。豆腐炖得越久越入味越好吃,所有要选老豆腐。

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17.可以适当的加盐啊,一起炖。可以用中小火,慢炖10分钟左右下平菇。也可以是其他的菇啊,喜欢什么加什么。炖得越久汤越浓香。

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18.烧开以后加入大葱,小葱头,香菜。留少许香菜,葱花后面用。再加两勺鸡精。

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19.另起一锅水烧开,下豆芽,先把豆芽煮熟,这个烫一下就可以了

烫好后捞出。放盆底。这个份量比较大,要准备一个超大碗,或者直接用盆装

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20.这时候鱼汤已经差不多了

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用漏勺将锅里的菜菜全部捞出装盆。也可以撒点白糖提味再捞出。

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21.把锅里剩余的汤汁大火烧开。

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22.先把腌好的鱼片用手抓一下。大火汤开后下雨片。鱼片嫩不嫩这里很关键。下鱼片后,鱼片变色后马上用漏勺捞起,大约5秒钟时间,不用等汤烧开,如果鱼片煮的时间久了,鱼片就老了,很难吃

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23.将鱼片铺在菜菜上面。这样吃的时候先吃鱼片,就不会把鱼片弄碎

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24.把锅里的汤汁大火烧开,淋在鱼片上面。撒上葱花香菜,就可以上桌了

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里面的豆芽,豆腐,平菇都很好吃,汤汁泡饭,那才是人间美味

本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。