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行业新闻

上海人吃蟹,只认准王宝和!

作者: 时间:2019-10-07 15:03

吃大闸蟹

上海人只看王宝和

为什么?

咱们来捋一捋它的履历

上海人吃蟹,只认准王宝和!

1744 年创立,270 多年历史

上海最古老的酒店

人称“酒,蟹大王”

上海人送一句话

“没吃过王宝和,一辈子白活”

上海人吃蟹,只认准王宝和!

前方警惕

蟹黄暴击

在王宝和吃蟹

分分钟让你震惊!

每个步骤都是暴击,每一口都是惊喜

上海人吃蟹,只认准王宝和!

在王宝和吃蟹,太伤人了!你会觉得自己是。

365天可以吃蟹,绳不上称,醋有秘方,菊花水洗手,服务员阿姨还有“脾气”!

“只用阳澄湖大闸蟹”

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“和海洋大学强强联手”

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王宝和还勾搭上了上海海洋大学,你不知道吧?他们在产学研的道路上已经合作了很多年,在阳澄湖拥有自主的养殖基地,一年四季稳定的大闸蟹货源。

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依托海洋大学的研发能力,即便还没到大闸蟹的高峰期,公蟹都可以大到四两一只,之后还会更大!当然价格不便宜,460 元一斤。

“问重量,服务员阿姨生气了”

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王宝和的蟹在下锅前,一定会称好重,拿来给你看。我们知道现在很多不良商家,会算上绳子的重量骗钱,绳子卖大闸蟹价,坑爹!所以多嘴问了一句…

“怎么可能,从来不算绳子重量的,大闸蟹就是大闸蟹!”

服务员语气激动,眉宇间似有怒气,仿佛受到了侮辱。魔菌只能打圆场,心里敬佩老店的诚信。

“煮的蟹,比蒸好吃”

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“阿姨,你们大闸蟹是怎么做的?”

“是水煮的。”

清朝大吃货袁枚就在《随园食单》里写过,大闸蟹“最好以淡盐汤煮食”说蒸味虽全,而失之于太淡。

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王宝和看来是坚定的煮派,煮蟹水里还加啤酒和其他香料。对待一只蟹都那么讲究,震惊!

“放眼望去全是蟹黄”

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吃蟹么,大家都会吃,没什么讲究。精细一点的上剪刀、蟹八件,但上海人还是喜欢双手沾满蟹腥气,像是经历一场搏击。

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不巧,当天没有母蟹,只有公蟹。拆开蟹,放眼望去全是金黄,一顿蟹黄暴击锤在心里,欢天喜地!下一秒就如秋风扫落叶,连渣都舔个精光。

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王宝和的蟹,真的灵。九月的公蟹尚未成熟,仍保留了大量金黄的肝胰脏,口感虽然欠糯,倒是更添一份肥香。腿肉也是极尽细腻,八只脚全吸得净净!

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这个季节,还是吃大闸蟹好啊。六月黄还是太瘦,吃不尽兴,倒更适合炒菜。

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唯一美中不足的是,蟹还不够壮。当然现在还不到时候,怪不得店家,还是魔菌太馋,起了个大早。

“报告,我不会拆蟹”

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“王宝和的蟹醋,有秘诀”

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都知道,吃蟹要配醋和姜,醋最好是上海宁的康乐醋。不过王宝和有自己的独门秘技!

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这碟醋是精心调过的,加入山楂、柠檬汁、姜末。拿这份醋配大闸蟹,果香轻盈,酸中带甜,蟹香气直逼脑门,炸裂,通透!

“吃完菊花洗手,礼毕”

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吃完蟹,一定用菊花水洗一下手去腥。上海宁吃蟹,仪式感还是要讲的。礼毕,此致敬礼!

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王宝和不愧是有“蟹大王”的美誉,和在家吃蟹不同,完全是一种享受,服务周到,仪式感十足。这顿卡路里,心甘情愿地吞!

没有大闸蟹的日子里

蟹粉即是正义!

全上海,最好的蟹粉还是在王宝和

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王宝和的蟹粉,每天现拆,入口醇香,鲜美之极。吃过王宝和的蟹粉,很多馆子的冷冻蟹粉你都入不了口的。

“蟹粉豆腐”

当之无愧上海第一

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王宝和用的嫩豆腐,形整不碎。蟹粉唇齿间毫无腥气,新鲜无比,和豆腐的豆香合二为一,惊艳!

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整体勾芡也非常得当,不会冲淡蟹粉的香味,又能结实萦绕在豆腐表面。无论卖相还是味道,都很美。这样的一盘蟹粉豆腐,当之无愧的上海第一!

“蟹粉蹄筋”

入口即化的醇美

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蹄筋发得很好,让人联想到三林肉皮。内部气孔充盈,自带一包汤水。

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蟹粉仍是上佳,和蹄筋一起吃,是两种力道的柔。一则绵柔,一则娇柔,化到口中,全都无影无踪。

“蟹粉小笼包”

满满黄金蟹油

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师傅捏得也是极好,蒸出来形体规整,个个有精神,不塌。

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一上桌,开盖,一股只属于蟹的清香扑面而来,好感度便已接近满分。

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轻轻夹起,开个小口,黄金汤汁滔滔不绝,可以灌满一调羹。个个如此,很是精确,怀疑都是机器人做的。

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内馅里的蟹粉比重不多,更像是陪衬,但无妨。汤汁里的蟹油足够的香气,肉馅本身也非常鲜甜,入口饱满又充满罪恶感,服了!

“蟹壳黄”

古早上海味

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传统老上海做法,猪肉馅,同时加入蟹粉和虾肉,以酱油调味。感觉在吃叉烧酥,甜香满溢,云淡风轻。

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外面的酥皮做得绝妙,层层分离,清晰可见,这样才能咬出脆感,嚼出酥感。王宝和的点心,都挺不错的嘞。

“六月黄炒年糕”

连酱都给你舔干净

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蟹吃得太开心,但总是对本帮的酱香念念不忘,于是有了这道六月黄炒年糕的闪亮登场。

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做法仍是老派,毫不掩饰浓油赤酱的本色。没有厚厚的芡汁,但酱汁都扎实渗入六月黄的肌理。

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六月黄非常的肥满,黄多到要滴下来,这浓浓的蟹黄包含了世间全部的美好,只叫人缴械投降。香啊,造啊,香皂啊,吃完像螃蟹一样吐泡泡啊。

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年糕也好吃,糯糯的口感让人喜欢,淡淡的醋味更是提神。太妙了,连盘子上的酱汁都想舔个干净!

“来杯姜茶暖胃”

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完毕,喝杯姜茶,伴着姜的辣和红糖的甜,温暖全身。吃完这一桌,哪怕外面乌云密布,心中也早已晴空!

聊聊王宝和的光辉历史

“从酒到蟹大王”

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王宝和的奋斗史很有意思嘞。最早店里是卖黄酒的,它家的绍兴黄酒是真好,客人经常拿来配蟹一起吃,当作尽兴的下酒菜。

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没想到做着做着,蟹也做出了名堂,成为店里的招牌。从此,王宝和一发不可收拾,专心做蟹,谁说国内就没有那种工匠精神呢?

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王宝和也一直在推陈出新,比如新出的蟹粉黑珍珠,珍珠是墨鱼籽。我们没点,留给你去试吧~

“人均400元的蟹宴”

1979年,王宝和推出蟹宴,轰动一时,更被评为“上海市非物质文化遗产”。魔菌表示吃不起,放上部分蟹宴菜品,大家一起眼馋下:

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蟹粉明虾卷

菊花对蟹形

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蟹粉响铃

盐焗大闸蟹

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芝士焗蟹斗

蟹肉意面卷

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“328元的大闸蟹自助”

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每年金秋,王宝和旗下上海大酒店还会推出大闸蟹自助,往年价格是328 元/人+ 15% 的服务费,超级便宜。为了让上海宁吃得起大闸蟹,王宝和真的很努力了!

2019年秋王宝和吃蟹攻略

建议提前打电话确认当天大闸蟹的备货情况以及个头大小,接电话小姐姐的态度还是很好的。

今年王宝和母蟹最好的时间是10月中旬,公蟹建议等到11月。

全蟹宴的价格是400元/位,无服务费,建议提前三天预订。

有时,上海味道的真髓

几百年来,能在蟹的道路上越走越深

王宝和,真是上海人的骄傲!

上海必吃美食:王宝和

上海人吃蟹,只认准王宝和!

王宝和

人均:245 元

交通:地铁 1/2/8 号线站 15 号口步行 430 米

营业时间:周一至周日 - -

摄影 / 半世纪少年

本文相关词条概念解析:

王宝

王宝,中国著名音乐名人,词曲制作人,中国艺术家协会理事、佛乐文化发展委员会常务理事,东方慧光文化产业集团董事、运营总监,“正午阳光”乐队的主唱,首张专辑《红蔷薇》成为2004音乐周刊年度十大专辑之一。2006年为春晚的《吉祥三宝》创作了中文歌词。《初恋》《宝葫芦的秘密》等歌曲都是现在炙手可乐的流行音乐,陈琳专辑《13131》中的主打歌《天使的选择》等作品。